Les Combariolles - 2020

Isabelle et Vincent GOUMARD

Mas Cal Demoura - AOC Terrasses du Larzac

Fondé au début des années 90, le Mas Cal Demoura acontribué à la révolution qualitative du Languedoc. « Cal Demoura » signifie « il faut rester » en Occitan. Son nom signe notre rattachement indéfectible à la grandeurde ce terroir et à sa capacité à faire naître de superbes vins deterroir. Le domaine est situé à Jonquières au cœur des Terrasses du Larzac. Le généreux climat méditerranéen estéquilibré par l'air frais du Larzac voisin. Ceci permet au raisinde conserver fraîcheur et acidité et de développer une bellepalette aromatique grâce aux écarts de température en périodede maturation. La vigne est la clef de voûte de notre travail. Développement de la biodiversité, de la vie du sol et desdéfenses naturelles de la vigne. Vieilles vignes : Age moyen35 ans. Culture biologique et biodynamique (certifiées) :Labours superficiels, amendements organiques, enherbementcontrôlé, travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillages)attentionnés et adaptés à chaque parcelle. Préparationsbiodynamiques. Vendanges parcellaires manuelles en bacs, Tri sévère des raisins à la vigne puis sur table de tri. Faire naître en cave de grands vins de terroir, élégants, profonds et raffinés. Révéler la magie de notre terroir par untravail tout en douceur en vinification (levures indigènes,vinifications parcellaires). Laisser le temps à nos vins degrandir et de trouver leur plénitude par des élevages adaptés(foudres, demi-muids ou cuves). Élaborer par nosassemblages des équilibres subtils grâce à la variété des terroirset des cépages…