Secret de Cave N°2 - 2016
Vin Blanc
Domaine Pignier - AOP Côtes du Jura
Un chardonnay vieilli sous voile dans une jarre
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la bouteille de 75clRupture de stock
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- Taxes comprises
Caractéristiques
- Région : Jura
- Couleur : Vin Blanc
- Degré d'alcool : 13°
- Appellation : AOP Côtes du Jura
- Culture : Vin naturel et biodynamique
- Cépage(s) : Chardonnay
- Label : AB, DEMETER
Notre avis sur cette bouteille
Vin blanc non ouillé aux arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens. Nez fin, puissant d’agrumes et des agrumes confits et noix en bouche avec une belle longueur. C'est un vin charpent qui assure un long vieillissement (30 ans). Fermentation en cuve œuf puis vieillissement dans une jarre en terre cuite de 160L durant 36 mois. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Accord parfait en apéritif avec du Comté, poissons, viandes blanches en sauce crémée et épicée (curry) et fromages régionaux.
Vigneron
Marie-Florence, Antoine et Jean-Etienne PIGNIER
Domaine Pignier - AOP Côtes du Jura
Domaine et vignoble monastique datant du XIIIième siècle acquis par la Famille PIGNIER après la Révolution française en 1794. Marie Florence , Antoine et Jean Etienne PIGNIER représentent le 7ième génération de vignerons sur le village de Montaigu. Domaine conduit en biodynamie depuis 2000 et certifié par Demeter France depuis 2003 sur 14 ha de vignes répartis sur les côteaux du village de Montaigu en appellation COTES DU JURA. Cet environnement idéal , situé entre 2 reculées favorise le travail en biodynamie de façon optimale au milieu d'une biodiversité abondante. Marnes du lias et du trias expriment ici la typicité du terroir jurassien. Aujourd'hui conscients de l'authenticité de l'ambiance et des atouts naturels de notre domaine nous perpétuons la culture de la vigne uniquement autour de notre village pour préserver les levures naturelles du lieu. Poulsard, Trousseau pour les vins rouges, chardonnay et Savagnin pour les vins blancs plus une dizaine de vieux cépages jurassiens composent notre vignoble afin d'élaborer des cuvées authentiques.
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