Rocalhàs - 2021

Sybil BALDASSARRE

La Graine Sauvage - AOP Faugères Blanc

Sybil a créée le domaine La Graine Sauvage en 2015, après presque 20 ans de recherche, en dénichant son terroir idéal sur les hauteurs de l’AOP Faugères, dans un lieu encore incontaminé du Parc du Haut Languedoc, pour produire ses Vins blancs de caractère. Le vignoble, de 3 ha d’un seul tenant, se trouve à 450 mètres d’altitude, sur la cime d’une colline dans la commune de Cabrerolles, exposé sud-est avec une vue imprenable sur toute la côte méditerranéenne, entouré de bois et de maquis. Son sol, analysé par Claude Bourguignon, repose sur des schistes très anciens de l’ère primaire fortement fissurés, ce qui a favorisé un profond enracinement innervé dans la roche, qui assure une puissante alimentation minérale des vignes, permettant de donner un vrai gout de terroir au vin. Toutes les opérations pratiquées à la vigne privilégient le maintien de la vitalité du sol, avec le plus grand respect du vivant et des équilibres encore présents, en utilisant uniquement des substances d’origine minérale ou végétale pour la protéger et du fumier animal pour la nourrir. Le travail est principalement manuel, à la vigne comme à la cave, dans une perpétuelle recherche de précision. Les quatre cépages du domaine, Grenache blanc, Vermentino, Roussanne et Marsanne, sont ramassés séparément en cagette et vinifiés avec leur flore indigène, sans qu’aucun entrant œnologique ni sulfites ne soit utilisé.