Les Escures - 2024

Fabien JOUVES

Fabien Jouves - AOC Cahors

Crée en 2006 par Fabien Jouves, nous avons converti le domaine familial Mas Del Périé en Bio en 2009 puis en biodynamie en 2011 pour produire des vins plus singuliers et précis. Nous travaillons sur les terroirs du Causse (calcaires du Jurassique) de Cahors à 350 mètres d’altitude. Notre vignoble s’étend sur 27 ha majoritairement planté en Malbec (côt). De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement. Fier de nos origines et de notre Histoire, nous avons replanté de vieux cépages tels que le Jurançon Noir, le Valdiguié, le Noual et le Gibert. Nous voulons nos vins naturels, fruités, fins et digestes, loin de l’image rustique des Cahors.La vinification du raisin au chai se fait naturellement sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs, foudres et amphores, suivant sa personnalité.